Objectifs

Le CERVIM est un Organisme international constitué en 1987 sous les auspices de l’O.I.V., l’Office International de la Vigne et du Vin, aujourd'hui Organisation Internationale de la Vigne et du Vin.
Au Centre adhèrent des organisation, nationales et internationales, qui s'intéressent à la protection et au développement de la viticulture de Montagne et en forte pente.
Le Centre,  qui a son siège en Vallée d’Aoste (Italie), opère depuis toujours en soutien des viticultures de montagne, en forte pente et des petites îles. Il poursuit son but en organisant des congrès et en participant aux initiatives de secteur, tant à niveaux national qu'international, en tant que porte-voix des viticultures de montagne et en forte pente.
Son fonctionnement est réglé  par la loi n° 17 du 18 août 2004 de la Région Autonome Vallée d’Aoste.Caractéristiques des viticultures représentéesLes caractéristiques qui rapprochent les zones associées au CERVIM et qui sont à la base de la prise en compte des "viticultures héroïques" sont les suivantes:

• conditions orographiques qui empêchent la mécanisation ;
• vignobles de petite taille, pas toujours contigus et souvent en terrasses ;
• maisons viticoles de petite taille ;
• l’activité viticole ne correspond pas à la principale source de revenu économique ;
• nécessité de prévoir de grands investissements économiques pour la formulation d’une viticulture moderne ;
• conditions climatiques pas toujours optimales (ex. nécessité d’eau);
• différentes typologies de raisins, qui emportent des productions œnologiques en dehors des modèles globaux (produits de créneau) ;
• vignobles situés dans des aires géographiques de hauts niveau paysager.

L’activité du CERVIM s’étend aussi a la viticulture des petites îles qui se caractérise aussi par des difficultés structurales (la salinité, la mécanisation difficile voire impossible) et qui est insérée dans un contexte socio-économique qui pénalise les producteurs.

Le CERVIM poursuit sa mission en proposant des solutions pour la protection du territoire qui permettent la diminution des prix de production et la valorisation de produits viti-vinicole.

Le Centre de recherche organise des activités de recherche et permet l'échange entre realités nationales et internationales interessées par une viticulture difficile. Il se pose les objectifs suivants :

• sauvegarder, soutenir, valoriser et encourager la viticulture de montagne et/ou en condition orographiques difficiles (fortes pentes et terrassements) ;
• entretenir des rapports avec des organismes publics et privés qui, à n’importe quel titre, s’occupent de protection et de valorisation du secteur vitivinicole, éventuellement en stipulant des accords et des conventions ;
• favoriser des initiatives techniques, scientifiques, culturelles et de promotion concernant la viticulture de montagne, y compris l’organisation de concours itinérants sur les vins de montagne ;
• favoriser la présence de l’homme, la conservation de l’environnement, la protection du paysage et le maintien d’un tissu social et culturel dans les zones viticoles de montagne, car cela est le premier présupposé pour lancer des processus de développement rural ;
• encourager les solutions visant à la protection des territoires de montagne, à la réduction des coûts de production et de transformation du raisin ;
• valoriser la qualité des vins de montagne, en développant la recherche, l’innovation technologique et la divulgation des connaissances acquises ;
• se proposer comme organisme de coordination de la viticulture de montagne auprès des organismes et des institutions qui œuvrent à l’échelon régional, national et international ;
• gérer, par des coparticipations avec d’autres organismes publics ou privés, des initiatives promotionnelles, éventuellement de nature économique et commerciale, visant les buts associatifs.