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IV Congreso Internacional sobre la Viticultura de Montaña y en Fuerte Pendiente

7 - 9 noviembre 2012 - Lione (Rodano Alpi - Francia)

El IV Congreso Internacional sobre la viticultura de montaña y en fuerte pendiente, titulado "La viticultura reconquista las laderas", fue co-organizado por el Cervim y el Comité de Pilotage Vitivinicole del Rhône-Alpes y con el patrocinio de la OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin).

En algunas regiones se asiste desde hace algunos años a la reconquista o a la consolidación de la viticultura pendiente, mientras que en otras zonas, sobre todo en las más afectadas por la crisis económica, la viticultura tiene dificultades para mantenerse en las pendientes.

Las visitas técnicas organizadas en las Côtes du Rhône septentrional, Beaujolais y Saboya han representado bien esta tendencia. En los territorios donde la imagen del producto es fuerte, como en la Côte Rôties, la viticultura permanece firmemente posicionada en las laderas o incluso ve el aumento de plantaciones de nuevos viñedos en terrazas. En otras zonas, por el contrario, como en Beaujolais, hay que encontrar nuevas medidas y sistemas para proteger los viñedos en pendiente.

Las presentaciones, tanto orales como pósteres, presentadas al Congreso y divididas en 3 sesiones, han ilustrado bien el tema general del Congreso.

Sesión I: Innovaciones técnicas para la gestión de viñedos en fuerte pendiente 

Trabajar  los viñedos de montaña y en fuerte pendiente requiere un elevado número de horas/ha de mano de obra, teniendo en cuenta la posibilidad mínima de mecanización. Desde hace décadas los Centros de Investigación que se ocupan de estos tipos de viticultura han desarrollado innovaciones técnicas para reducir las horas de mano de obra sin penalizar las cualidades enológicas de las uvas y la sostenibilidad ambiental, en particular en lo que respecta a las posibles repercusiones sobre la conservación del suelo y la conservación del paisaje.

En esta sesión, investigadores de distintos países presentaron nueve informes orales y otros muchos pósteres.

En la introducción de la sesión se presentó un resumen de los trabajos producidos, en los últimos 40 años, por los expertos miembros del GIESCO (Grupo Internacional de Investigación sobre los Sistemas de Conducción de la Vid) sobre los sistemas de conducción de los viñedos en pendiente.

En función de las particularidades de los viñedos en cuanto a las condiciones topográficas (pendiente de los terrenos, presencia y dimensiones de las terrazas), del clima, de la estructura (orientación de las hileras, sistemas de cría), de las variedades y de los objetivos enológicos, se han definido diferentes tipos de innovaciones tecnológicas. En los últimos años se han desarrollado y mejorado nuevos sistemas de mecanización para reducir la mano de obra y hacer eficaz la gestión de los viñedos. Debido a los elevados costes asociados al desarrollo de nuevos sistemas de mecanización, la colaboración entre las empresas productoras, las bodegas y los centros de investigación se convierte en una de las claves del éxito de este tipo de innovación.

Las técnicas de riego y fertirrigación, cuando son posibles, representan una ayuda importante en la gestión del viñedo. Estas técnicas, si se utilizan correctamente, pueden mejorar el rendimiento de la planta y la calidad de la uva evitando el vigor excesivo, contraindicado por la calidad, y la pérdida de los elementos minerales a través de la lixiviación. También se presentaron métodos de gestión del riego a través de la evaluación del estado hídrico de la vid. El dominio técnico de la gestión del suelo, la fertilidad y su conservación constituyen un punto fundamental para la viticultura en fuerte pendiente.  La elección cuidadosa de los sistemas de inerbimiento adecuados, en función del tipo de suelo y de clima, es necesaria para evitar la competencia entre las diferentes variedades herbáceas. Los efectos relativos a la densidad de plantación sobre la calidad de las uvas y los vinos, la búsqueda de la relación óptima entre la superficie foliar y la carga de uva para las viñas realizadas tradicionalmente o con la poda "suave" fueron los temas finales tratados en esta sesión.

Sesión II: Valorización del patrimonio genético, de los territorios y de los paisajes en la viticultura de montaña y en fuerte pendiente

La segunda sesión se dedicó a aquellos aspectos que pueden considerarse "atouts" para la viticultura de montaña y en fuerte pendiente:

- valorización del patrimonio genético: con frecuencia, los territorios caracterizados por la viticultura de montaña y en fuerte pendiente son representativos de variedades autóctonas originales, que hoy en día están bien identificadas mediante la utilización de modernos sistemas de biotecnología. Se están llevando a cabo trabajos de selección clonal sobre estas variedades para conocer mejor el potencial cualitativo y su capacidad de adaptación. Un mejor desarrollo de estas variedades puede permitir también una mejor valorización de los viñedos de montaña y de fuerte pendiente.

- Variedad de suelos y clima: los viñedos de montaña y de pendiente se caracterizan por una gran variedad de geología y edafología. Las glaciaciones, los corrimientos de tierras, la erosión y los efectos de los ríos y arroyos han contribuido considerablemente a la modificación de los suelos. La particular topografía y la altitud también han influido en climas que pueden ser muy diferentes.

- Los paisajes: Los viñedos de montaña y de fuerte pendiente constituyen a menudo escenarios de gran valor paisajístico que hay que proteger. El uso de herramientas como la "modélisation" o el mapa de paisajes permiten movilizar a todos los interesados. Un estudio experimental ha tratado de analizar la toma de conciencia del valor paisajístico de estas viticultura por parte del consumidor. Todos estos argumentos han sido apoyados también por el Presidente de la Côte Vermeille en favor de la salvaguardia de los territorios caracterizados por la viticultura heroica.

Sesión III: Aspectos económicos y valorización de los productos de la viticultura de montaña y en fuerte pendiente.

Una producción de gran calidad es fundamental para el desarrollo de la viticultura de montaña y de fuerte pendiente, pero todos los esfuerzos técnicos, que son la base de la investigación, deben ir acompañados de una política de marketing específica y adaptada a cada realidad.

El análisis de los problemas relacionados con la crisis vitícola que comenzó hace 15 años en Beaujolais ha permitido identificar soluciones relativas a la reestructuración de los viñedos. Los productores tuvieron que replantearse los sistemas de cría de sus viñedos, su paisaje, su economía y los sistemas de promoción de los vinos de Beaujolais. Se han buscado nuevas estrategias para crear nuevas oportunidades económicas con el fin de revitalizar y proteger el paisaje agrícola de Beaujolais.  Se buscaron soluciones que iban desde el abandono del monocultivo de la vid hasta la creación de cultivos mixtos con huertos y vergeles para poder incrementar el desarrollo del enoturismo y reconstruir la imagen de los vinos de Beaujolais.

Los esfuerzos realizados para el renacimiento de los viñedos de Tokay, tras 40 años de colectivismo, han demostrado que era posible, gracias a la búsqueda de la calidad y a la contribución técnica y financiera de productores de renombre en otras partes del mundo, reconquistar las laderas y recuperar la imagen histórica del vino de Tokay.

Los estudios realizados por el "Osservatorio dell’Appennino Meridionale" han analizado las posibles oportunidades de la viticultura de montaña en el sur de Italia. El aumento de las temperaturas debido al calentamiento global puede desempeñar un papel positivo para la viticultura de montaña de estas zonas de Italia, si se compara con los viñedos de llanura que sufren problemas de sequía y temperaturas diarias extremadamente altas.

Pasando de los viñedos a la burocracia, la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo en Italia ha realizado, en colaboración con las asociaciones de productores de uva y de vino, un estudio sobre las medidas que deben adoptarse para reducir los problemas burocráticos y animar a las autoridades a adoptar un código de sentido común para simplificar los controles de la producción vinícola.

El desarrollo de un concepto de marketing y comunicación específico para las bodegas que producen vinos en contextos típicos de la viticultura heroica ha sido el objeto de un informe presentado al Congreso.La necesidad de disponer de opciones razonadas de comunicación y colaboración bien definidas es esencial y debe ir acompañada de una mayor atención por parte de los productores en este aspecto. La utilización de los medios ofrecidos por Internet para promover los vinos de la viticultura heroica como únicos, resulta ser el método más económico y más eficaz para las pequeñas empresas de productores.

Se han expuesto en detalle las acciones emprendidas en el marco del Convenio Europeo del Paisaje, financiado por la Comisión Europea, para sensibilizar a la opinión pública sobre la importancia de la conservación de los paisajes, en particular la del sector agrícola.