Le principal organe avec lequel le CERVIM remplit sa mission est le Comité technique et scientifique (CTS).
Il est composé de chercheurs et techniciens experts de viticulture de montagne, qui représentent les régions vitivinicoles associées au CERVIM. À l’intérieur du CTS, trois groupes de travail travaillent sur les thèmes: «technique de filière», «aspects socio-économiques» et «territoire, environnement
et architecture des paysages».
Un acte important du CTS a été la définition des critères établissant l’appartenance à la viticulture de montagne et/ou en forte pente; ces critères sont les suivants:
- inclinaison du terrain supérieure à 30%;
- altitude supérieure à 500 mètres au-dessus du niveau de la mer;
- systèmes viticoles en terrasses et gradins.
Au cours des années d’activité du centre, le Comité technique et scientifique a travaillé dans des domaines d’intervention différents pour trouver des solutions technologiques en mesure de réduire les coûts de production, pour proposer des interventions structurelles adéquates à un territoire orographiquement difficile, pour récupérer et valoriser les cépages autochtones des zones de montagne et réévaluer la spécificité et la particularité des vins obtenus à partir de ces cépages et, enfin, pour promouvoir la culture de la vigne dans
les zones marginalisées et d’en stimuler la protection et la sauvegarde.
Pour plus d'informations sur les organes du Centre de Recgerche veuillez lire les Statuts du CERVIM et la Loi Régionale n. 17 del 11/08/2004.