1. coordonner la recherche scinetifique et l'innovation technique, en favorisant les contacts et les échanges d'expériences entre les techniciens et les chercheurs dans le cadre de la viticulture des zones difficiles;
2. sauvegarder les viticulteurs de ces régions en participant aux Institutions qui opèrent pour la définition de la règlemntations du domaine viti-vinicole: Union Européenne, O.I.V., AREV et Ministère de Politiques Agricoles;
3. mettre en valeur les produits viti-vinicolesciles de ces zones, en faisant connaître leur qualité et en récompensant l'effort des exploitations viti-vinicoles qui travaillent sur un territoire aussi difficile.

La Vallée d’Aoste a accueilli en mars 2006 le “Premier Congrès international sur la Viticulture de Montagne et en forte Pente”. Plus de 300 spécialistes (professeurs universitaires, chercheurs, techniciens du secteur vitivinicole, étudiants et opérateurs) ont pris parts aux travaux. Les congressistes venaient de 6 pays européens (Portugal, Espagne, France, Suisse, Allemagne et Italie), ainsi que du Brésil et d’Amérique du Nord.
Compte tenus de l'excellente réussite de la première expérience, au cours de laquelle les travaux de recherche présentés ont été 51 , le Conseil d'Administration a décidé de répéter ce rendez-vous scientifique chaque deux ans.
  Toujours en 2006, le CERVIM a présenté les résultats du projet CRAFT Eagle Wines.
Le projet ‘Eagle Wines’ démarré en 2003 a duré deux ans. Son objectif a été de fournir un support technique à la viticulture de montagne et, surtout, de permettre une évaluation correcte des cépages autochtones (identifiés sur le plan œnologique dans quelques-unes des régions européennes les plus célèbres), qui doivent prioritairement être sauvés du risque d’extinction. Ce projet a également eu pour but de mettre au point des méthodes d’analyse scientifique précises et systématiques, afin d’obtenir des vins de bonne qualité et d’une valeur commerciale significative. Cette étude a été menée avec le soutien financier de la Commission de la Communauté européenne par le biais du programme de recherche «Qualité de la vie et gestion des ressources humaines» QLK5-CT-2002-71233, «Amélioration durable de variétés de vigne autochtones dans les zones de montagne».
Maisons viticole et Centre de Recherche  d'Italie, Espagne, France et Portugal ont participé à ce proget.

Pour sauvegarder la viticulture de montagne, il ne suffit pas d’améliorer la technique et de valoriser le produit, il est nécessaire de considérer tous les aspects, y compris les aspects environnementaux, sociaux, culturels et politiques.
Par conséquent, le CERVIM a complété l’activité de connaissance, d’expérimentation et de recherche commune avec une action de relations institutionnelles, se proposant comme interlocuteur auprès d’institutions comme le ministère des Politiques agricoles et forestières, l’Union Européenne, l’Organisation internationale de la vigne et du vin.

Dans cette perspective l’entente entre le CERVIM et l’Assemblée des régions viticoles européennes (AREV), a été officialisée avec un protocole d’entente, qui s’est concrétisé avec l’institution d’une commission sur les viticultures difficiles.

Depuis 2002, en outre, un représentant du CERVIM fait partie des groupes de travail mis en place par le ministère des Politiques agricoles et forestières pour la refonte du règlement OCM Vin.

Une résolution sur les paysages viticoles de montagne et/ou en forte pente (Vignes 2/99) a été incluse à la 79ème Assemblée Générale de l’OIV.

Des contacts ont été noués avec l’UNESCO pour la reconnaissance des vignobles dans les zones de montagne et en forte pente comme patrimoine mondial à défendre et à sauvegarder; sur la situation géologique de ces zones, on rappelle que deux régions associées au CERVIM, Douro au Portugal et les Cinq Terres en Italie, ont déjà obtenu cette reconnaissance.